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[飲食] 餐前喝湯?餐後喝湯?

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發表於 2017-11-28 23:27:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 eva07 於 2017-11-28 23:26 編輯

飲食


餐前喝湯?餐後喝湯?



打開世界各地的飲食史,西方人通常把湯品當作正餐的第一道料理,東方人則恰好相反,把湯品放在用餐的最後。

究竟,以養生保健的觀點來看,「餐前喝湯」和「餐後喝湯」,哪一種方式比較正確呢?


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你習慣喝餐前湯或餐後湯呢?

  Pollster線上市調網曾經針對民眾的喝湯習慣進行調查,結果發現國人仍舊習慣餐後喝湯,比例高達55.5%,相較於餐前喝湯19.1%的比例,明顯高出許多。然而,你可能不知道的是,對於人體健康來說,不同的身體狀況,喝湯的建議時機也有不同。


餐前喝湯防肥胖、助消化,一般人最適用

  苗栗大千綜合醫院營養師林瑞媛表示,餐前喝一小碗湯,可以滋潤口腔和食道,防止乾硬食物刺激消化道黏膜,也能提醒腸胃道開始分泌消化酵素,有利於食物稀釋和攪拌,促進消化、吸收。

  而餐後喝湯,湯湯水水會造成消化中的食物再次被翻動,已被消化液混合後的食糜也會被稀釋,進而影響食物的消化吸收。

  更重要的是,人體大腦在吃飽的10分鐘後,才會傳達出「吃飽」的訊息,如果在消化器官已充斥其他食物的情況下再喝湯,也就是「餐後喝湯」的習慣,容易造成營養過剩,導致肥胖。

  反觀餐前喝湯,卻能增加飽足感,抑制胃的飢餓感,降低食慾,避免攝取過多熱量。



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胃潰瘍、胃酸分泌過多,餐後喝湯較恰當

  不過,有些人的喝湯順序恰好相反,應該放到最後。患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人,胃酸分泌較少,如果餐前湯水攝入過多,就會稀釋胃液濃度,進一步影響食物的消化,引起胃部不適,從而加重病情,因此適合餐後喝湯的進食方式。

  而胃酸分泌過多的人,餐前喝雞湯或濃縮的肉湯,會刺激胃酸分泌更多,易引起心灼熱、打嗝等不適,也建議改成餐後喝清湯的飲食模式。


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餐前湯、餐後湯,烹調和食材藏技巧

  除了參考個人體質之外,林瑞媛營養師提醒,湯品的烹調方式和選用食材也會影響喝湯的順序。一般來說,老火湯、煲湯、燉湯的油鹽含量很高,不適合餐前喝,建議飯前喝湯以少油、少鹽、少糖的湯為首選,最好選擇口味清淡的蔬菜湯,不僅爽口,也不會攝取過多的熱量。

  餐後則可選擇一些有助消化的食材烹調湯品,如:鳳梨(鳳梨蛋白酶可以分解蛋白質,能幫助人體對蛋白質的吸收和消化)、白蘿蔔(白蘿蔔澱粉酶可以增強對碳水化合物的消化)、木瓜(木瓜蛋白酶可幫助人體分解肉類蛋白質)、山楂 (山楂含有脂肪酶,並能增加胃消化酶的分泌,促進消化)等,在飽足一餐之後的尾聲,藉由湯品來促進消化,減輕腸胃負擔。





補充文章:初夏(立夏、小滿節氣)養生,煲什麼湯最適當?
發表於 2017-12-5 22:24:35 | 顯示全部樓層
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發表於 2017-12-6 21:14:40 | 顯示全部樓層
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