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[植化素] 番茄的營養價值

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發表於 2017-12-10 20:24:57 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 eva07 於 2017-12-10 20:24 編輯

  番茄(tomato)別名西紅柿、洋柿子,古名六月柿、喜報三元。果實營養豐富,具特殊風味。可以生食、煮食、加工製成番茄醬、汁或整果罐藏。

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  番茄是全世界栽培最為普遍的果菜之一。美國、蘇聯、義大利和中國為主要生產國。在歐、美洲的國家、中國和日本有大面積溫室、塑料大棚及其他保護地設施栽培。中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。


營養價值

番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素等。

每100克番茄的營養成分

能量11千卡,維生素B60.06毫克,蛋白質0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克

葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿蔔素375微克,硫胺素0.02毫克

核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克磷24毫克

鉀179毫克,鈉9.7毫克,碘2.5微克,鎂12毫克,鐵0.2毫克,鋅0.12毫克,銅0.04毫克

錳0.06毫克


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  據營養學家研究測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的「番茄素」,有抑制細菌的作用;含的蘋果酸、檸檬酸和糖類,有助消化的功能。



  番茄含有豐富的營養,又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原,在人體內轉化為維生素A,能促進骨骼生長,防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些皮膚病的良好功效。


  現代醫學研究表明,人體獲得維生素C的量,是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調整胃腸功能的作用。


  番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1、維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。


食療價值

【性能】味甘、酸,性涼,微寒。能清熱止渴,養陰,涼血,歸肝、胃、肺經。具有生津止渴,健胃消食,清熱解毒,涼血平肝,補血養血和增進食慾的功效;

  可治口渴,食欲不振。

【參考】含糖類(葡萄糖、果糖)、蛋白質、脂肪、蘋果酸、檸檬酸、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C,煙酸、鈣、磷、鋅、鐵、硼、錳、銅、碘、腺嘌呤、胡蘆巴鹼、膽鹼、番茄鹼等成分。

  能降低血壓和毛細血管的通透性,並有一定抗炎、利尿作用。

【用途】用於熱病煩渴,或胃熱口渴、舌干;肝陰不足,目昏眼乾或夜盲;陰虛血熱,鼻衄、牙齦出血。亦可用於高血壓病。

【用法】生食,或煎湯服。

【附方】 白糖番茄:番茄100g,用沸水浸燙後,撕去外皮,搗爛,加白糖適量,拌勻服食。

  本方長於益胃生津,清熱除煩。用於熱病或胃熱傷陰,煩渴口乾。


番茄紅素的作用

  番茄紅素具有很強的抗氧化活性,實際上,番茄紅素的名稱是來源於番茄,是茄科番茄屬。番茄是番茄紅素最豐富的食物來源。番茄紅素有以下作用:

一、番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑,更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素,抵抗衰老,增強免疫系統,減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。

二、由於其很強的抗氧化作用,可以有效地減輕和預防心血管疾病,降心血管疾病的危險性。

三、番茄紅素通過有效清除體內的自由基,預防和修復細胞損傷,抑制DNA的氧化,從而降低癌症的發生率。研究表明,番茄紅素能夠有效預防攝護腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、皮膚癌等。


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毒性

  番茄鹼毒性很小,口服較大劑量和較長時間亦未發現毒性反應,可能系吸收很少的原故。皮下注射可引起局部壞死,其油膏(治真菌病)塗於皮膚並無刺激性,對粘膜則可能有刺激性。給大鼠或兔靜脈注射,可引起急驟、短暫的血壓下降,對心率無影響,體內及體外試驗均可引起溶血。

品質要求

  一般以果形周正,無裂口、無蟲咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營養價值高。漿果扁球狀或近球狀,肉質而多汁,橘黃色或鮮紅色,光滑。


生吃與熟吃的營養區別

  吃生的能補充維生素C,吃煮熟的能補充抗氧化劑。

  旅美中國學者、康奈爾大學劉瑞海教授領導的小組的最新研究結果:至少對番茄來說,熟吃比生吃總體營養價值要高。「對消費者來說,這是一個挺好的消息。」他強調指出,他們的研究結果並不是要鼓勵人們只吃煮熟加工的蔬菜水果。


適合人群

  適宜於熱性病發熱、口渴、食欲不振、習慣性牙齦出血、貧血、頭暈、心悸、高血壓、急慢性肝炎、急慢性腎炎、夜盲症和近視眼者食用。




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