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[植化素] 蘆筍的營養價值

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發表於 2017-12-10 20:33:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 eva07 於 2017-12-10 20:32 編輯

  蘆筍是我們經常吃的一種食物,蘆筍不僅具有豐富的營養價值,而且肉質鮮美、口感極好,有著鮮美芳香的味道,能增強我們的食慾,也能幫助我們助消化,是一種大多數人都愛吃的蔬菜。

  那蘆筍的營養價值有哪些呢?


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  蘆筍因其供食用的嫩莖,形似蘆葦的嫩芽和竹筍,故中國已有很多人習慣將石刁柏稱為蘆筍。

  蘆筍為百合科植物石刁柏的嫩莖,營養價值極高,富含抗氧化劑、正常細胞的生長調節劑等物質,包括皂苷、固醇、黃酮甙、異黃酮、含硫胺基酸、組蛋白、維生素C、維生素E、以及硒、鉬、鎂、錳等微量礦物質。

  中國東北、華北等地均有野生蘆筍,東北人稱之為「藥雞豆子」;甘肅人稱之為「假天麻」、「豬尾巴」、「假天門冬」等等。

  蘆筍的嫩莖是其食用部分,蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等,營養物質不但全面、搭配得當,而且含量比較高,是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。


蘆筍的營養價值


1、蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、鋅等微量元素。研究表明,每人每天只要食用200克鮮綠蘆筍,就可以滿足人體對上述營養的需要。

2、蘆筍中含有其他蔬菜中沒有的蘆丁、蘆筍皂甙等營養元素,這些營養元素對防治心腦血管疾病、癌症有效,對人體保健很有價值。

3、現代營養學分析,蘆筍具有人體所必需的各種胺基酸,含量比例較恰當,無機鹽中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氨酸。

4、蘆筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜,有含量驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑、正常細胞的生長調節劑,以及人體健康必需的錳、鋅、銅、鐵等元素。

5、蘆筍中含有豐富的葉酸,多吃蘆筍能起到補充葉酸的功效,是孕婦補充葉酸的重要來源。


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吃蘆筍的好處

1、提高人體免疫力。

  蘆筍能抑制異常細胞的生長,生化學專家認為蘆筍是「使細胞生長正常」的衛士。蘆筍所含的甘露聚糖有提高人體免疫力的功效;所含的天門冬醯胺,能增強肌體的免疫力,是腎臟的清潔劑。

2、祛燥養生又防癌。

  蘆筍是一種常見蔬菜,富含多種營養物質,在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質,現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報導的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用,所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。

3、促消化,有利於減肥。

  蘆筍含熱量很低,可用於減肥。蘆筍可促進胃腸蠕動,排除毒素,幫助消化,增進食慾,經常食用蘆筍對緩解肥胖很有功效。

4、消暑止渴。

  蘆筍性味甘寒,有清熱、利小便的功效。夏季食用有清涼降火作用,能消暑止渴。


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  無論哪種蘆筍,選購時新鮮最要緊。選購蘆筍,以全株形狀正直、筍尖花苞(鱗片)緊密、不開芒,未長腋芽,沒有水傷腐臭味,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大者為佳。蘆筍尖端生長力茂盛,產地採收時就必須趁著晨光尚弱,收割夜裡剛冒出土的蘆筍,動作要快,不然一見陽光,蘆筍拚命生長,老了,纖維化了,口感就差了。




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