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[知識分享] 金針菇減肥、香菇補維生素D!挑菇吃菇有訣竅

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發表於 2019-10-5 22:17:24 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 eva07 於 2019-10-6 19:36 編輯

知識分享


金針菇減肥、香菇補維生素D!挑菇吃菇有訣竅



小編:菌菇類是國人餐桌上不可或缺的平民美食,獨特的鮮味是許多料理中難以取代的提鮮好幫手,同時依據菇類不同,還含有非常豐富的維生素、鳥胺酸、蘑菇殼聚醣等特別營養,是建議積極攝取的健康好食。

日本馬渕醫療診所院長、內科及皮膚科醫師馬渕知子也針對常見的新鮮香菇、鴻喜菇、金針菇進行介紹,幫助我們挑選出較為新鮮味美的香菇,以及如何留住更多菇菇營養!

菇菇這樣挑、這樣吃不浪費

鴻喜菇

鴻喜菇含有豐富的鳥胺酸,有良好的助眠效果,此外和扇貝一起料理,扇貝中豐富的甘胺酸和鴻喜菇有相乘效果,能讓鴻喜菇的助眠效果更佳,而用炒的方式是為了避免因為煮湯而使營養素溶出。

馬渕知子強調,充足的鳥胺酸能幫助延長我們處於「非快速動眼睡眠(non-rapid eye movements)」的時間,在這種類型的睡眠之中,大腦活動會被降至最低,具備良好的舒眠效果,同時鳥胺酸還能促進荷爾蒙分泌、減輕壓力,讓人隔天起床時更有精神。

挑選方法

日本管理營養士南城智子建議選擇菇株較為密集、傘葉不要太開闊的產品,買回家後直接整包放冰箱保存,也可依每餐份量先分裝於夾鏈袋後冷凍,食用時直接加熱即可,不須退冰。
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金針菇

馬渕知子指出,金針菇含有有助於燃脂的營養成分「蘑菇殼聚醣」,可幫助健康減重。然而,因為受到重力影響,金針菇的最根部是含有最多蘑菇殼聚醣的部位,但一般人切除金針菇根部時經常切太多而浪費了營養,因此建議只切除最底部1cm大小,幫助攝取更多營養。

日本醫學博士渡邊泰雄也表示,金針菇中的蘑菇殼聚醣含量在菇類之中數一數二,能幫助有效活化體內有助於分解脂肪的的酵素,同時金針菇特有的「金針菇亞油酸」更能直接促進燃脂,因此金針菇的減肥效果是可受期待的。

挑選方法

馬渕知子指出,每根金針菇之間長短較為平均的是比較新鮮的,不要選購長短不平均的,可能比較不新鮮。

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新鮮香菇

日本管理營養士田中真未表示,香菇的豐富膳食纖維能改善便秘,維生素D則有助於提高鈣質吸收率,能幫助維持骨骼健康、防止骨質疏鬆症,維生素B群也有促進代謝、幫助體內醣類轉化為能量的效果,有助於防止發胖。

挑選方法

較小朵的香菇更新鮮營養:香菇成長會讓菇傘越來越大,但卻會讓鮮味及營養跟著減少,因此香菇肉較窄會更為鮮美、更加營養。
觀察香菇梗和菇傘邊緣的寬度,越寬的就可能是肉越薄、越美味同時也越營養的香菇。
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