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[植化素] 黑木耳的營養價值及其功效

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發表於 2018-1-6 21:40:01 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 eva07 於 2018-1-6 21:20 編輯


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黑木耳是著名的山珍,遠在周、秦之前,我們的祖先就懂得採食黑木耳。《周禮》記載國宴功臣美食中就有「芝」、「栭」、「栭」即木耳。《禮記》中稱「木栭......皆人群燕食所加庶饈也」。唐宋時期木耳即成饋贈佳品,有很多讚美黑木耳的詩詞名篇。

黑木耳滑嫩可口,營養豐富,老少皆宜,有「素中之葷」的美譽,可按照中國人獨特的烹飪技術把它製成粥、羹、湯、炒菜和拌菜等不同類型、不同口味的食品。黑木耳也是傳統出口創匯產品,備受亞、歐、美洲各國市場的青睞。

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1、食用價值

對黑木耳化學成分的分析證明:其蛋白質含量遠比一般蔬菜和水果高,含有人體所必需的的胺基酸和多種維生素,七維生素B2的含量是米、面蔬菜的10倍,比肉類高3~5倍;鈣的含量是肉類的30~70倍;磷的含量比肉、雞蛋都高,是番茄、馬鈴薯的4~7倍。

尤其以鐵最豐富的,為各類食品「含鐵之冠,比肉類高100倍。鮮黑木耳含鐵量是鮮牛奶的185倍,所以黑木耳可作為一種天然的補血食品。

每100克干品含水分15.5克,蛋白質12.1克,脂肪1.5克,膳食纖維29.9克,碳化合物35.7克,胡蘿蔔素0.1克,維生素B10.17毫克,維生素B20.44毫克,尼克酸2.5毫克,鈣247毫克,磷292毫克,鐵的含量是97.4毫克。黑木耳中還含豐富膠質、多糖,以及卵磷脂、腦磷脂和鞘磷脂等。

黑木耳可製作多種菜餚,炒食、做湯、涮鍋或涼拌均可,用作主料或配料皆宜。干品黑木耳食用前可用10~30℃常溫水緩慢泡發,6~8小時充分吸水達到最佳口感。

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2、藥用功效

古代《神農本草經》中將木耳列為上品,指出可「益氣不飢、輕身強志」。明代著名醫藥學家李時珍在《本草綱目》中記載,木耳性甘平,益氣不飢,有補氣益智,潤肺補腦,活血補血之功效。其中收集了木耳治療「崩中漏下」、「血痢下血、「新久瀉痢」、「血註腳瘡」等病症的各家藥房。

現代醫學研究證明:黑木耳還具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能,它能抗血凝、抗血栓、降血脂,降低血黏度,軟化血管,使血液流動順暢,減少心血管病發生。黑木耳還有較強的吸附作用,經常食用利於體內產生的垃圾及時排出體外,是「人體的清道夫」。

黑木耳對膽結石、腎結石也有好的化解功能,因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性,植物鹼能協同這些分泌物催化結石,潤滑腸道,使結石排出體外。


發表於 2018-7-31 12:50:39 | 顯示全部樓層
真是好东西呀











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