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[廚事.訣] 醋、小蘇打、自來水,哪種洗菜去農藥效果最好?

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發表於 2018-6-12 22:35:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 eva07 於 2018-6-12 22:35 編輯

廚事。


醋、小蘇打、自來水,哪種洗菜去農藥效果最好?



小編:用鹽、醋、小蘇打洗蔬果,真的能去除農藥嘛?農藥化學專家提出原理分析發現,最有效的洗劑還是流動的自來水。洗對了,就能少一分農藥殘留,多一分安心!

到底該用什麼方式才能有效去除蔬果上農藥殘留,降低食品安全的風險,一直是民眾關切的議題。除了「醋」之外,「小蘇打」和「鹽巴」都是民間廣為流傳可去除農藥的天然洗劑,究竟哪種比較厲害?

台大農業化學系教授顏瑞泓在《正確洗菜擺脫農藥陰影》一書針對「鹽」、「小蘇打」與「醋」的農藥清洗原理與效果曾逐一分析:


下載 (1).jpg

附著在蔬果上的農藥成分多為偏脂溶性的物質,如果使用鹽水清洗,鹽水對脂溶性化合物的溶解度不好,而且稀釋後的鹽水大多使用浸泡方式處理,效果不比用清水沖洗乾淨。

小蘇打
images.jpg

小蘇打的化學名稱是碳酸氫鈉,具有弱鹼性,常用於食品中和酸性。不過有許多酸性農藥,在鹼性環境中,降解速度會變快。像是常用在十字花科蔬菜或葉菜類的殺蟲劑馬拉松,在pH7環境中半降解週期為六天,pH9食半降解週期僅需半天。

但是一般洗菜通常都是十幾分鐘就完成,因此短時間使用小蘇打清洗的效果未必比清水沖洗來得好。


下載.jpg

醋具有酸性,因此用醋清洗使用殺蟲劑馬拉松的蔬果,反而會延長降解時間,去除農藥效果適得其反,同時醋的味道會留在蔬果上,如果生食未經烹調,則會影響食物的風味。

由此可見, 清水沖洗的效果是最好的。

但仍有些技巧需要特別留意。亞洲大學生物科技系教授林益昇在其「農藥與生活」的文章中曾提到,農藥殘留的清洗效果和農藥殘留在蔬果上的部位、殘留的農藥種類和清洗方法都有關係。

如果是接觸型農藥,只要正確的沖洗、輕刷或削皮就能輕易去除大部分殘留。如果是系統型農藥已經進入蔬果裡層,清洗之外,可以採取加熱、烹煮等的方式讓殘留農藥分解、隨蒸氣揮散或溶入油水中。




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